第539章醬牛肉
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第539章 醬牛肉
牛肉被送來時，只有牛的身體。
牛的頭被砍下來，仍舊放在祭祀的桌子上，用來祭祀鬼神。
茌好雙眼發光地摸著牛肉的紋理，在腦袋裏羅列著可以做哪些菜。
茌蕳在一邊，見她已經滿心滿腦袋都是這牛肉，覺得有些無聊。
做菜有什麽意思？怎麽姐姐天天做菜都還這麽高興？
她低著頭，手上把玩著手上南瓜形狀的臘八豆腐。
這是剛剛茌好雕刻成的。
除了顏色，幾乎跟南瓜一模一樣，扁扁的，中間凹陷下去，還有一小節活靈活現的藤蔓。
她有些羨慕姐姐的手，這麽靈巧，不過是眨眼的功夫，就雕刻出一個栩栩如生、小巧可愛的瓜來。
那牛算不上多麽的健碩，應該是還沒有到一年的小牛，身量並不大。
不過這麽一頭牛，全家人一起吃，每頓都吃，也得吃上兩三天才能吃完。
茌好想了想，冬日裏最適合的還是吃火鍋。
尤其是在古代這種家大業大的地方，廚房把菜上上去菜都冷了，在這冬天裏，更是必須得再熱一遍才能入口。
不然那就是一盤子冰砣子。
不過，這麽多牛肉光吃火鍋可吃不完。
所以，茌好準備先做一些菜，邊吃菜，邊吃火鍋。
“大小姐。”李媽媽試探地叫了一聲，“您可想出來要做什麽了沒？”
茌好撫了一把頭發，心裏已經有了打算，就點頭說“我想好了。今日便吃火鍋。恰好父親和大哥都休沐，一起吃火鍋更加熱鬧。”
不是已經煮了臘八粥嗎？怎麽還要吃火鍋？這又甜又辣的，胃怎麽受得了？李媽媽心裏有些納悶。
遲疑了一下，她便把自己的想法說了。
茌好覺得她多慮了。
“你準備清湯的不就是了？到時候再切一碟辣子，誰想要吃辣的，自己調就可以。”
也是。
李媽媽松了一口氣，連忙去準備了。
茌蕳看了一會兒，覺得有些無聊，眼睛一瞇一瞇的，靠在門上，有些昏昏欲睡。
她昨晚上有些沒睡好，早上的時候起來早，又忙碌了一早上。
雖說他並沒有做什麽事情，但是一直站在外面也夠累人的，又走了一路道廚房來，早就有些累了。
玉琴見了，碰了碰她的手臂，“小姐，你若是累了，就先回去休息一下吧。現在距離吃午飯的時間還早呢。”
茌好聽了，轉頭看向茌蕳，發覺他已然快睡著了。
便也跟著勸說“蕳兒你累了怎麽不早說？快些回去休息吧。”
這丫頭靠在門上故作清醒地瞪眼睛，偏偏她的眼睛不給力，上眼皮和下眼皮快耷拉在一起了。
茌蕳搖了搖頭，“不用，我要在這裏陪著姐姐。”
茌好給玉琴使了一個眼色，“還不快扶你們家小姐回去休息？”
“是。”玉琴應諾，不顧茌蕳的反對，半推半拉地把人帶走了。
茌蕳昏昏欲睡，渾身軟軟的，哪裏有力氣反抗，被她輕輕松松地就帶回自己院子了。
茌好之前圍著牛觀察了一會兒，又摸摸打打的，將這頭牛的身體都摸熟了。
等茌蕳走後，她便一手一邊，把牛抱了起來，然後搬到了外面來。
“大小姐，您這是做什麽呢？”李媽媽在圍裙上搓了搓手，趕緊跟出來，“若是要剖牛肉，讓奴婢來就是了。這牛還是血淋淋的，莫要臟了您的衣服。”
茌好拒絕了，“我穿著圍裙呢。”
況且，她很自信，不會把血弄到身上的。
如果只是解一下牛肉，都要把血弄得到處都是，那說明她的技術還有極大的提升空間。
“可是……”
李媽媽盯著茌好手上的刀子，擔心得都不知道怎麽辦才好。
難道真的要讓大小姐親自動手剖牛肉？這牛肉血淋淋的，在這快過年的時候，汙了大小姐眼，家主和夫人知道了，定會責怪於我。
可是茌好已經打定了主意，而且已經動手，李媽媽就算再為難也沒法。
在李媽媽還沒有反應過來的時候，茌好已經將牛皮剝了下來，血淋淋的，被隨意地扔在一邊。
“把盆子放好。”茌好頭也不擡地說。
李媽媽下意識地去拿盆子出來。
等到端著盆子出來的時候，她才反應過來，自己這是在幫大小姐宰牛呢！
茌好哪管她心裏的想法，大聲道“快把盆子放好。”
“是。”
李媽媽嘆氣，手腳麻利地把盆子擺放好。
茌好解牛的速度很快，當然這也得益於她手上的刀。
這刀是梁君微送的。
雖然不是像那一把匕首一樣是天外隕鐵做的，但是也是鋒利無比，非同一般。
只見茌好四下就把牛的前腿和後腿砍了，啪嗒一聲扔進了盆子裏。
聲音驚得李媽媽和圍觀的婆子丫頭頭上青筋直跳。
哎喲，大小姐這力氣可真大。
就算是那專門殺豬宰羊的屠夫，也未必能夠一刀把牛腿給砍斷了真是嚇人。
在眾人的議論紛紛中，茌好很快就把牛肉分割完畢。
之後，茌好先取了一塊牛腱子肉，準備做醬牛肉。
腱子肉筋比較多，做出來的醬牛肉用來下酒十分有嚼勁。
讓人把牛肉洗幹凈，茌好先給牛肉按摩了一下，這是她的獨門手法，按摩過的牛肉煮出來更加有口感。
牛肉得冷水下鍋，這樣隨著水溫升高才能慢慢析出血沫及汙物後。
茌好把之前做的黃醬用清水化開，成糊狀的醬汁。
同時，讓人去拿了桂皮、丁香、砂仁、陳皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆蔻仁來，取了合適的劑量裝入一個紗布口袋中並紮緊口袋裏。
這些香料已經是茌家常備的了，所以準備這些，只用了一刻鐘不到。
“好了，把牛肉取出來，換清水燒開。”茌好道。
“是。”
李媽媽利落地把牛肉撈出來用溫開水清洗了一遍，放在一邊。
茌好接過來，摸了摸牛肉，還是燙的。
不過她不怕燙。
她把蔥切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，然後在手上抹了少許的黃醬醬汁，反覆捶打牛肉。
這樣可以使其纖維受力張開，也是為了牛肉的口感更好。
很快，鍋裏的水開了。
茌好把摸了摸牛肉，確認把肉的每一塊都錘開了，才放入鍋裏，把多餘的醬汁也倒進去。想和更多志同道合的人一起聊《食為貴》，微信關註“ 或者 ” 與更多書友一起聊喜歡的書
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牛肉被送來時，只有牛的身體。
牛的頭被砍下來，仍舊放在祭祀的桌子上，用來祭祀鬼神。
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茌蕳在一邊，見她已經滿心滿腦袋都是這牛肉，覺得有些無聊。
做菜有什麽意思？怎麽姐姐天天做菜都還這麽高興？
她低著頭，手上把玩著手上南瓜形狀的臘八豆腐。
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除了顏色，幾乎跟南瓜一模一樣，扁扁的，中間凹陷下去，還有一小節活靈活現的藤蔓。
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不過這麽一頭牛，全家人一起吃，每頓都吃，也得吃上兩三天才能吃完。
茌好想了想，冬日裏最適合的還是吃火鍋。
尤其是在古代這種家大業大的地方，廚房把菜上上去菜都冷了，在這冬天裏，更是必須得再熱一遍才能入口。
不然那就是一盤子冰砣子。
不過，這麽多牛肉光吃火鍋可吃不完。
所以，茌好準備先做一些菜，邊吃菜，邊吃火鍋。
“大小姐。”李媽媽試探地叫了一聲，“您可想出來要做什麽了沒？”
茌好撫了一把頭發，心裏已經有了打算，就點頭說“我想好了。今日便吃火鍋。恰好父親和大哥都休沐，一起吃火鍋更加熱鬧。”
不是已經煮了臘八粥嗎？怎麽還要吃火鍋？這又甜又辣的，胃怎麽受得了？李媽媽心裏有些納悶。
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茌好覺得她多慮了。
“你準備清湯的不就是了？到時候再切一碟辣子，誰想要吃辣的，自己調就可以。”
也是。
李媽媽松了一口氣，連忙去準備了。
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她昨晚上有些沒睡好，早上的時候起來早，又忙碌了一早上。
雖說他並沒有做什麽事情，但是一直站在外面也夠累人的，又走了一路道廚房來，早就有些累了。
玉琴見了，碰了碰她的手臂，“小姐，你若是累了，就先回去休息一下吧。現在距離吃午飯的時間還早呢。”
茌好聽了，轉頭看向茌蕳，發覺他已然快睡著了。
便也跟著勸說“蕳兒你累了怎麽不早說？快些回去休息吧。”
這丫頭靠在門上故作清醒地瞪眼睛，偏偏她的眼睛不給力，上眼皮和下眼皮快耷拉在一起了。
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茌好之前圍著牛觀察了一會兒，又摸摸打打的，將這頭牛的身體都摸熟了。
等茌蕳走後，她便一手一邊，把牛抱了起來，然後搬到了外面來。
“大小姐，您這是做什麽呢？”李媽媽在圍裙上搓了搓手，趕緊跟出來，“若是要剖牛肉，讓奴婢來就是了。這牛還是血淋淋的，莫要臟了您的衣服。”
茌好拒絕了，“我穿著圍裙呢。”
況且，她很自信，不會把血弄到身上的。
如果只是解一下牛肉，都要把血弄得到處都是，那說明她的技術還有極大的提升空間。
“可是……”
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難道真的要讓大小姐親自動手剖牛肉？這牛肉血淋淋的，在這快過年的時候，汙了大小姐眼，家主和夫人知道了，定會責怪於我。
可是茌好已經打定了主意，而且已經動手，李媽媽就算再為難也沒法。
在李媽媽還沒有反應過來的時候，茌好已經將牛皮剝了下來，血淋淋的，被隨意地扔在一邊。
“把盆子放好。”茌好頭也不擡地說。
李媽媽下意識地去拿盆子出來。
等到端著盆子出來的時候，她才反應過來，自己這是在幫大小姐宰牛呢！
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之後，茌好先取了一塊牛腱子肉，準備做醬牛肉。
腱子肉筋比較多，做出來的醬牛肉用來下酒十分有嚼勁。
讓人把牛肉洗幹凈，茌好先給牛肉按摩了一下，這是她的獨門手法，按摩過的牛肉煮出來更加有口感。
牛肉得冷水下鍋，這樣隨著水溫升高才能慢慢析出血沫及汙物後。
茌好把之前做的黃醬用清水化開，成糊狀的醬汁。
同時，讓人去拿了桂皮、丁香、砂仁、陳皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆蔻仁來，取了合適的劑量裝入一個紗布口袋中並紮緊口袋裏。
這些香料已經是茌家常備的了，所以準備這些，只用了一刻鐘不到。
“好了，把牛肉取出來，換清水燒開。”茌好道。
“是。”
李媽媽利落地把牛肉撈出來用溫開水清洗了一遍，放在一邊。
茌好接過來，摸了摸牛肉，還是燙的。
不過她不怕燙。
她把蔥切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，然後在手上抹了少許的黃醬醬汁，反覆捶打牛肉。
這樣可以使其纖維受力張開，也是為了牛肉的口感更好。
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